Rôle :

• Création et renouvellement des cartes et menus
• Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste
• Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…).

Études / Formations :

• CAP/BEP cuisine
• Bac pro / BAC techno
• Bac+2 ou BTS Hôtellerie restauration option art culinaire.

L’accès au métier se fait essentiellement après une expérience de 5 à 10 ans selon le type d’établissement recherché.

Tâches :
Management, animation d’équipe :

• Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Accueil et animation de l’équipe
• Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• Organisation du travail de l’équipe
• Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
• Recrutement et intégration du personnel
• Recueil des besoins en formation

Gestion :

• Contribution à l’élaboration du budget
• Mise en œuvre et application du budget alloué
• Tenue des ratios.
• Production culinaire
• Réalisation des fiches techniques
• Application et contrôle de l’application de la méthode HACCP
• Élaboration de menus et cartes
• Contrôle et fabrication des plats (selon le type d’établissement)
• Suivi et contrôle du bon déroulement du service
• Vérification de la qualité des produits

Commercialisation :

• Présentation, valorisation des produits
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients
• Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef gérant doit posséder les compétences suivantes :

Savoir-Faire :

• Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
• Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
• Décliner une organisation générale en organisation par poste
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
• Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)

Savoir-Être :

• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
• Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
• Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
• Faire reconnaître son autorité
• Transmettre des informations et en obtenir

Évolution :
Plusieurs types d’évolution sont envisageables :

• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• En s’installant à son compte.

Salaires :

• La rémunération tient compte de la taille, la catégorie, la localisation géographique et du nombre de collaborateurs à encadrer.
• Fourchette de salaire: 2000€ - 3000€ brut + avantages
• Consulter la dernière grille de salaries en vigueur.

*********************

Chèr(e) candidat(e)

N’envoyez pas d’argent à un employeur potentiel.

Ne versez aucune somme d’argent en échange d’un contrat de travail potentiel.

Compétences principales :

Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef cuisinier doit posséder les compétences suivantes :

• Compétences techniques et fonctionnelles
• Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Mettre en place une organisation de production
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Calculer des ratios et produire des études de coût
• Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
• Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
• Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
• Superviser en même temps des activités de nature différente
• Utiliser et développer ses capacités organoleptiques

Compétences relationnelles et comportementales :

• Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Asseoir son autorité
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Déléguer et contrôler
• Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
• Montrer l'exemple

Parcours professionnels :

• Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef cuisinier doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles :

• Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Mettre en place une organisation de production
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Calculer des ratios et produire des études de coût
• Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
• Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
• Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
• Superviser en même temps des activités de nature différente
• Utiliser et développer ses capacités organoleptiques.

Compétences relationnelles et comportementales :

• Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Asseoir son autorité
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Déléguer et contrôler
• Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
• Montrer l'exemple.