Le Sous-Chef pâtissier est responsable avec le chef patissier,  de la production et des achats pour la pâtisserie Internationale, pâtisserie marocaine, boulangerie, viennoiserie, glaces, chocolats et tous autres produits de pâtisserie nécessaires pour les restaurants, bars, buffet, cellule VIP, banquet, pauses café etc. Il doit aussi mettre en valeur son travail en décorant et scénarisant ces buffets. Ceci n’est toutefois pas un descriptif définit, d’autres tâches peuvent être ajoutées ou supprimées en fonction des activités de la structure SHBM et des compétences de l’employé(e) et ce à la discrétion du supérieur hiérarchique.                                                                                    

Missions:

En Opération

• Mettre en avant son savoir faire à la portée des apprenants SHBM et incarne les valeurs de cette structure
• Supervise et organise la production
• Développe conjointement avec Le Chef Pâtissier, et chef boulanger,  les desserts, des idées de menu et buffet en valorisant les produits locaux et de saison
• Implante et veille au respect des standards émis par la structure SHBM
• S’assure des performances sur chaque point de vente et de la satisfaction des clients
• Supervise la mise en place des pâtisseries pour les différents points de vente
• Goute et valide toutes les préparations avant qu’elles quittent la pâtisserie ou boulangerie. Et s’assure de la qualité de ces produits tous le long du service
• Control le buffet et la décoration en permanence Durant le service
• Maintient les standards de propreté du laboratoire 
• S’assure de la propreté des plans de travail et du matériel à chaque instant
• Se concerte avec le département du Stewarding pour assurer que les  standards de propreté sont maintenus en pâtisserie en suivant les normes HACCP
• Informe le service technique de tous problèmes de maintenance concernant son secteur et en fait le suivi,
• S’assure que les équipements ne restent pas non réparés et implante une formation sur l’utilisation du matériel si nécessaire

Assurer un service client exceptionnel

• Fournir des services qui vont au-delà de la satisfaction et de la fidélisation des clients.
• Gérer les opérations quotidiennes, en veillant à la qualité, aux normes et à la satisfaction des attentes des clients sur une base quotidienne.
• Améliorer le service en communiquant et en aidant les personnes à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, des commentaires et un encadrement individuel si nécessaire.
• Donner un exemple positif des relations avec les clients.
• Mettre l'accent sur la satisfaction des clients lors de toutes les réunions du service et se concentrer sur l'amélioration continue.
• Donner aux collaborateurs les moyens de fournir un excellent service à la clientèle.
• Traiter les problèmes et les plaintes des clients.

Financier & Administratif

• Assure les plannings de ses équipes en prenant en considération le côté pédagogique et en respectant les objectifs tracés par la direction des études SHBM
• S’informe sur les ordres de fonction à venir et de leurs changements
• Vérifie les demandes d’achat émises par la pâtisserie.
• Crée et vérifie les fiches techniques

Gestion

• Travail avec le directeur d’achat sur la sélection des produits de pâtisserie et de boulangerie
• Contrôle la distribution et les inventaires 
• Maintien le food cost de la pâtisserie en relation avec les objectifs
• S ‘assure que la main d’œuvre travaillant en opération et adéquates avec le taux d’occupation des opérations SHBM et du travail à fournir

Sécurité et prévention

• S’assure que ses collaborateurs connaissent les procédures et directives en cas d’incident, de feu 
• S’assure que ses collaborateurs savent manipuler tout le matériel mis à leur disposition

Ressources Humaine 

• Crée et maintient de bonnes relations entre les collaborateurs
• Forme et motive son équipe 
• Veille sur la discipline de son équipe
• Evalue son équipe
• S’implique dans l’évolution professionnelle de son équipe. Partage ses opinons et commentaires avec le chef pâtissier sur l’avenir de chacune des personnes de sa brigade ainsi que l’évaluation des apprenants SHBM
• Organise des briefings quotidiens avec ses équipes
• Veille à ce que ses équipes soit avec l’uniforme complet, rasé, avec le badge.

Formateur :

• Vous serez chargé de dispenser des cours théoriques et techniques en lien étroit avec votre activité professionnelle principale
• Assurer le bon suivi de la formation en rapport avec nos référentiels selon les méthodes pédagogiques EHL.

En plus de l'expertise dans un domaine précis, le formateur doit posséder les qualités essentielles d'un pédagogue : sens de l'écoute et du contact, capacités de communication face à des publics variés, adaptabilité, souplesse. Il doit également être capable d'analyser ses pratiques pédagogiques et de les remettre en question pour mieux les adapter aux besoins des apprenants. Il doit faire preuve de réelles aptitudes à la gestion de groupes aux profils très divers.

Transmettre les techniques de la pâtisserie comme les pâtes, sauce, montage et finition des gâteaux ou entremets ains que la réalisation de plans d’organisation ou ces Connaissances :

• Formation et expérience : diplômé de l’école appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Savoir-être : le sens de la transmission des consignes
• Caractéristiques personnelles : dynamique, bonne présentation, ponctuel et motivé.

Marketing

• Représente l’image, les valeurs de la SHBM à l’extérieur et à l’intérieur

Autres Responsabilités

• Ne pas échanger de donnée financière ou confidentielle avec les établissements concurrents.
• S’assure que les informations confidentielles et toutes autres informations importantes soient proprement sauvegardé et jamais sortie du bureau ou effacé
• S’adapte à d’autre responsabilité et devoirs qui peuvent lui être assignées par le Directeur général, le Directeur d'Opération, le Directeur F&B  le Chef Exécutif et Chef pâtissier
• Être prêt (e) pour toutes les missions relatives à l’activité mandatées par UM6P avec l’acceptation d’une mobilité géographique

Evolution Possible

• Chef Patissier
• Chef patissier éxecutif
• Sur une structure plus importante d’une des marques UM6P
• Opportunités de carrière à l’internationale

Conditions de travail

• Service coupé ou service direct
• Horaires variables
• Couverture du service nuit si nécessaire
• Week-end et jours fériés
• Station debout prolongée
• Port de charges
• Port d’une tenue réglementaire

Diplôme/Formation attendue

• CAP « Pâtissier ».
• Mention complémentaire « Pâtisserie – glacerie- chocolaterie »
• Bac Pro/ Bac Techno
• BTS / DTS
• 6-12 ans d’expérience en Pâtisserie