JOB SUMMARY

Le chef de cuisine est la personne qui dirige l'équipe de cuisine. En tant que chef, il coordonne le travail de toute la brigade (du commis au second), supervise le rythme et la qualité du travail et veille à ce que les plats soient préparés dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ; en tant qu'excellent cuisinier, il prépare les plats les plus complexes.

Avec le directeur de la restauration dans les grands établissements ou le directeur (gérant) du restaurant dans les petits établissements, il établit le menu ; élabore les recettes. Il achète ses produits, fait ses courses, gère les stocks. Le chef cuisinier est aussi un véritable gestionnaire et un artiste ! Doté d'un véritable talent culinaire, il insuffle à la cuisine une originalité et un caractère qui font la renommée du restaurant.

Missions:

En opération

• Il surveille l’hygiène, la conservation des mets et des denrées alimentaires ; il contrôle les chambres froides, le stock (FIFO) et le traitement des déchets.
• Il contrôle la qualité, l’application des recettes ou des fiches techniques, la préparation, les portions, la présentation, ...
• Il élabore le budget de fonctionnement de la cuisine, en partenariat avec le gérant du restaurant ou le directeur restauration
• Il supervise et dirige les activités du personnel de cuisine (lunch, diners, banquets, petits-déjeuners, buffets) ; il fournit des indications et des instructions ; il assure l’évolution efficace du travail ; il résout les problèmes et aide le personnel
• Il supervise la mise en place, les préparations et le service des mets
• Il évalue la qualité des produits de base
• Il calcule les coûts et les prix de vente des plats
• Il entretient des contacts réguliers avec les commerciaux et fournisseurs
• Il discute des menus pour banquets avec les clients, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes
• Respecte les engagements envers l’environnement

Communication

• Participe au briefing journalier avec le sous-chef Exécutif et Chef Exécutif
• Il recrute et forme le personnel de cuisine, motive l’équipe, veille à l’esprit d’équipe, stimule le développement professionnel
• Il répartit les tâches et le planning de travail, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs
• Il fait respecter les normes d'hygiène

Finances et Administration

• Informe sur les ordres de fonction à venir et leurs modifications
• Crée et vérifie les taux de pertes pour les fiches techniques
• Participe à l'élaboration des dossiers techniques

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Gestion

• Contrôle la distribution et les inventaires 
• S'informe des coûts et du montant des recettes réalisées par l'ensemble des cuisines, et agit en conséquence
• Veille à ce que la main d'œuvre en service soit suffisante pour le travail à effectuer.

Sécurité et prévention

• S'assure que les employés connaissent les procédures et les directives en cas d'incidents, d'incendies, etc. 
• S'assure que ses employés savent comment manipuler tous les équipements mis à leur disposition

Ressources Humaines

• Planifie ses effectifs pour couvrir toutes les demandes
• Veille à ce que chaque membre de son équipe commence et finisse à l'heure.
• Respecter et faire respecter les règles et règlements de la cuisine
• S'implique dans le développement professionnel de son équipe. Partage ses opinions et commentaires avec le Chef exécutif sur l'avenir de chaque membre de sa brigade.

Assurer un service client exceptionnel

• Fournir des services qui vont au-delà de la satisfaction et de la fidélisation des clients
• Gérer les opérations quotidiennes, en veillant la qualité, aux normes et à la satisfaction des attentes des clients sur une base quotidienne
• Améliorer le service en communiquant et en aidant les personnes à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, des commentaires et un encadrement individuel si nécessaire.
• Donner un exemple positif des relations avec les clients
• Mettre l’accent sur la satisfaction des clients lors de toutes les réunions du service et se concentrer sur l’amélioration continue
• Donner aux employés les moyens de fournir un excellent service à la clientèle.
• Traiter les problèmes et les plaintes des clients

Formateur

• Vous serez chargé de dispenser des cours théoriques et techniques en lien étroit avec votre activité professionnelle principale.
• Assurer le bon suivi de la formation en rapport avec nos référentiels selon les méthodes pédagogiques EHL.
• En plus de l’expertise dans un domaine précis, le formateur doit posséder les qualités essentielles d’un pédagogue : sens de l’écoute et du contact, capacités face à des publics variés, adaptabilité, souplesse.il doit également être capable d’analyser ses pratiques pédagogiques et de les remettre en question pour mieux les adapter aux besoins des apprenants.il doit faire preuve de réelle attitude à la gestion de groupes aux profils très divers.
• Transmettre les techniques de cuisine comme les découpes de légumes, les différentes techniques de cuisson des viandes, volailles, poissons, légumes, les différentes liaisons, la réalisation des plans d’organisation ou connaissances.
• Formation et expérience : diplômé de l’école appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Savoir-être : le sens de la transmission des consignes
• Caractéristiques personnelles : dynamique, bonne présentation, ponctuel et motivé.

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Condition de travail

• Service coupé ou service direct
• Horaires variables
• Week-end et jours fériés
• Station debout prolongée
• Port de charges
• Port d’une tenue règlementaire

Marketing

• Représente l'image et les valeurs de l'établissement en externe et en interne
• Être propre, porter un uniforme propre et complet à tout moment. 
• Autres responsabilités
• S'adapter aux autres responsabilités et tâches qui peuvent être confiées par le directeur des opérations, le chef exécutif ou le chef exécutif adjoint.

Diplôme/Formation attendue

• CAP « cuisine ».
• DTH / DTHT
• Bac Pro/ Bac Techno
• BTS / DTS
• 10-15 année d’experience en cuisine

Langues

Anglais et Français

Evolution possible

Chef exécutif adjoint

Expérience, mais elle peut être plus rapide dans les petits établissements qui ne disposent pas de tous les niveaux d'une brigade.